Botifarra de calçots, xurros de moniato i croquetes de sobrassada amb codony, entre les propostes de la Xarxa Productes de la Terra al Gastronomic Forum - Economías locales

03/11/2023 09:35 h.

Botifarra de calçots, xurros de moniato i croquetes de sobrassada amb codony, entre les propostes de la Xarxa Productes de la Terra al Gastronomic Forum

Les croquetes gourmet de Marmitus - La cuina de la iaia (Argentona), amb gustos tan peculiars com la sobrassada amb codony; els xurros de moniato o els de patata i tòfona de Coc (Arenys de Mar); la cervesa artesana feta amb blat foment de Kibus Beer (Olost); els més de 40 tipus de botifarres de Casanovas Selecció (Terrassa), amb varietats com la botifarra de calçots; el paté de malvasia de Sitges, de Mallart Artesans Xarcuters, autors del premiat paté de gall del Penedès (La Llacuna); o la llonganissa de conill d’Albert Puig (La Torre d’Oristà): aquests són només alguns dels productes de la Xarxa Productes de la Terra, impulsada per la Diputació de Barcelona, que participaran al Gastronomic Forum Barcelona que es farà del 6 al 8 de novembre al recinte de Montjuïc de la Fira de Barcelona.

Un any més, la Xarxa Productes de la Terra comptarà amb un espai propi en aquesta fira que aproparà la cuina i els productes de la província als restauradors, als professionals de l’hostaleria i al gran públic. A més, hi haurà d’altres estands per a les empreses productores.

La Xarxa Productes de la Terra, impulsada per la Diputació de Barcelona, agrupa més d’un miler d’empreses productores i elaboradores de productes alimentaris de qualitat de la demarcació de Barcelona. L’objectiu principal de la Xarxa és enfortir aquest teixit empresarial, per tal que les empreses siguin més competitives i sostenibles, i els territoris més atractius i de qualitat. La Xarxa ofereix les empreses membre formació i assessorament en l’àmbit de la gestió empresarial, processos productius, comercialització i distribució i experiència turística.

A més, la Xarxa Productes de la Terra ha elaborat una llista de 55 productes singulars, que tenen unes característiques pròpies i excepcionals sovint arrelats a una comarca o territori molt concret. Alguns d’aquests productes també es podran trobar al Gastronomic Forum Barcelona.

Les 28 empreses productores de la Xarxa Productes de la Terra que participen al Gastronòmic Fòrum Barcelona 2023 són:

Alt Penedès

• Mallart Artesans Xarcuters: Des de fa més de 100 anys elabora de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria des del seu obrador de La Llacuna. Productes curats, cuits, frescos i singulars, com el paté rústic de Gall del Penedès, guardonat als Premis Innoforum.
• Quality Blends (Sant Pere Molanta): Productor de Sant Pere Molanta que compra cafè a origen, on els caficultors obtenen un preu just a l’hora de vendre’l, i el torren de manera artesana i manual per tal d’obtenir el millor cafè d’especialitat.

Anoia

• Fruits Secs Torra: Petita empresa familiar de Jorba dedicada a la torrefacció, envasat i distribució de fruits secs des de fa més de 40 anys.
• Bona Cuina: Des d’Igualada produeixen una gamma de productes per al canal Horeca amb canelons, lasanya i bases de cuina, i també una altra gama de productes per al canal alimentació (supermercats, grans superfícies i hipermercats), amb canelons congelats.
• Pagès Entrena: Empresa familiar de Sant Jaume Sesoliveres que ofereix vins blancs i negres i caves d’alta qualitat.

Bages

• Tatjé de Viladordis: Tot respectant el benestar animal, amb una alimentació cuidada i un creixement lent de l’animal, aquest productor de Viladordis ofereix carn de conill i de colomí.
• Làctics de Can Cabrianes: Empresa de Cabrianes que des de fa més de 50 anys treballa amb la millor llet fresca per elaborar iogurts, mató, formatges...

Baix Llobregat

• Mar-Tret Teca: Ubicat a Abrera, aquest productor fa tota mena de conserves: des d’allioli, passant per cigrons, escalivada, espinacs amb panses i pinyons, sopa de ceba... tot amb productes de proximitat.

Garraf

• Finca Valldosera: Celler familiar d’Olèrdola que elabora des de fa més de 30 anys vins i caves de les seves pròpies vinyes, per tal de potenciar les varietats autòctones.

Lluçanès

• La Petita Ànima: Productor d’Alpens que elabora els seus formatges a El Quall, un obrador comunitari impulsat pel Consorci del Lluçanès.
• Albert Puig: Empresa de La Torre d’Oristà que fa diverses elaboracions amb conill, com ara la llonganissa artesanal feta 100% amb aquest tipus de carn.
• Impasto di Mamma: Petita empresa d’Olost que elabora, segons alguns experts de la comarca, la millor pizza artesana del Lluçanès.
• Kibus Beer: Productor d'Olost que proposa fins a vuit tipus diferents de cervesa de forma compromesa amb el territori, ja que treballa amb ingredients de proximitat, i també amb l’entorn, perquè fa servir el blat forment, producte singular de la Xarxa Productes de la Terra.
• El Soler de n’Hug: Granja familiar de Prats de Lluçanès dedicada a l’agricultura i a la ramaderia. A la carnisseria El Taulell és on venen els productes carnis (xai, vedella i porc) i la llet de les vaques.
• Niu Verd: Empresa familiar que cria a Sant Feliu Sasserra pollastres ecològics de pagès en les millors condicions per oferir una carn gustosa i de qualitat.

Maresme

• Marmitus - La cuina de la iaia: Des d’Argentona elaboren croquetes de tota mena, des de les típiques de carn d’olla, pernil, pollastre... a croquetes de dàtils amb bacó, pizza, sobrassada i codony o foie amb ceps.
• Coc: Especialitzat en croquetes 100 % artesanes i originals, aquest productor d’Arenys de Mar presenta 50 varietats diferents de croquetes, incloent-hi croquetes d’embotit, de peix, de carn i caça, vegetals, dolces...També ofereix canelons, xurros i bunyols.
• Radi i Molí de Pomerí: Radi produeix a Premià de Mar solucions alimentàries en pols per a l’elaboració de postres i salses, destinades al canal Horeca, i Molí de Pomerí elabor les típiques salses tradicionals i mediterrànies i tota mena d’olis, vinagres i sals, tot amb ingredients naturals.
• Forn de pa Can Puig: Des d’Arenys de Munt aquest productor cou tots els seus productes (pa, pa especial, brioixeria i pastisseria i torrades) en un forn de pedra com els d’abans amb més de 100 anys d’història.

Moianès

• Conserves Coll: L’any 1954 va néixer aquesta empresa a Castellterçol amb l’objectiu de fer conserves de tòfones i bolets. Ara serveixen bolets frescos, en conserva, congelats i també deshidratats.
• Vedella Vall Llosana: Petita explotació agrícola i ramadera de Castellterçol amb més de 75 anys de tradició que completa tot el cercle productiu, sembrant farratges i cereals que alimenten el bestiar. Ofereix entrecots, hamburgueses, xurrasco, filet, estofat, carn picada...
• Formatges el Caterí: Formatgeria artesana de Calders que ofereix formatges de cabra i de vaca producció pròpia i de proximitat, elaborats de manera tradicional, sense utilitzar processos mecanitzats.
• Formatges Badó: Aquest productor de Moià elabora formatges amb llet crua de vaca o de cabra que prové de no més de 20 quilòmetres de distància de la formatgeria, per garantir el producte de proximitat.

Vallès Occidental

• Altamon Vita & CO: Empresa de Sant Quirze del Vallès que subministra màquines espremedores i taronges per obtenir suc natural de qualitat. A més, tenen un catàleg de kombutxa: te verd, llimona i taronja.
• Casanovas Selecció (Terrassa): De castanyes, ceba caramel·litzada, de foie i poma o de sobrassada i codony són algunes de les desenes de varietats diferents de botifarra que presenta aquesta empresa de Terrassa.També ofereix hamburgueses i embotits tradicionals.
• Sanmy (Terrassa): Des de l’any 1895 elabora begudes refrescants a Terrassa: gasosa, sifó, tònica, cola, llimonada, begudes isotòniques... i també palletes comestibles i esferificacions.

Vallès Oriental

• Can Galderic: Aquesta empresa familiar de Santa Eulàlia de Ronçana es dedica a la torrefacció amb llenya de fruita seca ecològica.
• Vallflorida Xocolaters: Empresa de Sant Esteve de Palautordera que acumula diversos premis per les seves creacions, entre d’elles rajoles de xocolata fetes amb elaboradors de proximitat, panettones, melmelades, bombons o teules.

Reconeixement a les dones, maridatges i activitats

En el marc del Gastronomic Forum Barcelona, el 7 de novembre a les 10h la Diputació de Barcelona retrà homenatge a les dones de la Xarxa Productes de la Terra vinculades als productes singulars, per tal de visibilitzar el col·lectiu femení al sector primari.

D’altra banda, durant el Gastronomic Forum Barcelona alguns dels productors de la Xarxa mostraran les seves innovacions i idees a l’Aula Cuina de l’espai Catalunya, i les donaran a tastar als assistents. Maridatge de croquetes i cervesa, tast de pralinés o de patés originals seran algunes de les propostes.